Uno tra i tagli più rinomati e richiesti dagli amanti della carne alla brace, la costata è una carne succosa e gustosissima. Grazie alle tecniche di allevamento al pascolo che mantengono gli animali sani e nutriti correttamente la carne mantiene tutte le proprietà organolettiche conferendo sapore e tenerezza.
Il taglio proviene dalla colonna lombare dell’animale.

Come cucinarla:
La costata va cotta alla brace, scottata e lasciata al sangue.